千古厨神系统

，陈默先跟着母亲去了菜市场，按照系统给的标准，挑了最新鲜的食材。，他都是跟在后面拎东西，从来不管挑菜的门道。可现在有了食材鉴定功能，眼睛扫过去，每一样食材的信息都清清楚楚地浮现在眼前。本地薄皮青椒：凡品·下品，成熟度85%，辣度微辣，脆度佳，适合炒制青椒肉丝、青椒土豆丝等家常菜猪前腿肉：凡品·中品，当日现杀，三肥七瘦，肉质鲜嫩，无注水，适合切丝、切片炒制农家土鸡蛋：凡品·上品，散养土鸡所产，蛋香浓郁，无腥味，适合炒蛋、蒸蛋，他都能一眼看出哪个成熟度刚好，哪个酸甜度最佳，挑出来的番茄，个个都是沙瓤熟透的，刚好适合做番茄炒蛋。，熟练得跟换了个人似的，眼里满是惊讶：“你什么时候学会挑菜的？以前让你跟**来，你都嫌麻烦，连哪个是前腿肉哪个是后腿肉都分不清。”，赶紧找了个借口：“以前看我爸挑了那么多次，看多了自然就会了，总不能一直什么都不会吧。”
周慧也没多想，只当儿子是长大了，懂事了，脸上露出了欣慰的笑。

买完菜回到馆子里，陈默先把食材都收拾好，摘菜、洗菜、切配，动作行云流水，刀工比昨天又熟练了不少。周慧在旁边看着，连连点头，嘴里念叨着“真是随了**的根，上手就快”。

上午没什么客人，陈默趁着空闲，把后厨收拾得干干净净，然后靠在门框上，在心里默念，打开了系统面板。

宿主：陈默

年龄：22

所属店铺：陈家小馆（未评级）

当前厨艺等级：入门厨师（10/100经验值）

已掌握菜品：青椒肉丝（凡品·入门级）、番茄炒蛋（凡品·入门级）

已解锁功能：菜品等级评定、基础厨艺面板、食材鉴定、历史副本

可进入副本：1980年·临州市国营**饭店后厨（入门级），今日可进入次数：1

陈默深吸了一口气，看了看外面，巷子里安安静静的，周慧正在门口择菜，离中午饭点还有两个多小时，时间完全够。他在心里默念：“进入副本。”

叮！副本即将开启，宿主将以后厨学徒身份进入副本，副本内所有经历均为真实场景，请宿主认真学习。副本开启中——

系统提示音落下的瞬间，陈默只觉得眼前一阵眩晕，耳边的蝉鸣、周慧择菜的声音瞬间消失，取而代之的，是嘈杂的说话声，铁锅碰撞的声音，还有煤炉燃烧的呼呼声。

等他回过神来，已经站在了一个完全陌生的后厨里。

后厨很大，比陈家小馆的后厨大了十几倍，摆着一排大铁锅，下面是烧煤的大灶，火苗呼呼地往上窜。十几个穿着白色工作服、戴着白色厨师帽的师傅，正站在灶台前忙活着，颠勺的声音、切菜的声音、说话的声音混在一起，热闹得很。墙上贴着红色的标语，写着“安全生产，质量第一”，还有“*****”几个大字，充满了年代感。

空气中弥漫着猪油的香气，还有酱油、醋、各种香料的味道，和2010年的后厨完全不一样，带着浓浓的八十年代国营饭店的气息。

陈默低头看了看自已，身上也穿着一件白色的工作服，戴着厨师帽，胸前别着一个牌子，写着“学徒 陈默”。

叮！宿主已成功进入副本，当前身份：国营**饭店后厨学徒，任务目标：跟随李守义师傅学习溜肉段**工艺，完成一份评分60分以上的溜肉段。副本剩余可停留时长：4小时

系统提示音刚落，就听见一个洪亮的声音从旁边传了过来：“新来的学徒？站在那里干什么？过来帮忙把那边的土豆洗了，切了！”

陈默回头，看见一个四十多岁的师傅，正拿着炒勺看着他，脸上带着严肃的神色。他赶紧点了点头，应了一声“好嘞师傅”，赶紧走到旁边的水池边，拿起土豆洗了起来。

他一边洗土豆，一边竖着耳朵听旁边师傅们说话，很快就找到了李守义师傅的位置。

就在最中间的那个主灶台前，站着一个五十多岁的老师傅，头发已经有点花白了，但是腰板挺得笔直，手里拿着一把大炒勺，颠勺的动作行云流水，看着特别有力量。周围的师傅们都对他毕恭毕敬的，一口一个“李师傅”地叫着，正是这次副本的任务目标，鲁菜传人李守义。

一上午的时间，陈默就安安静静地在后厨当学徒，洗菜、切菜、刷锅、给师傅们打下手，一点都不偷懒，眼睛却一直盯着李守义师傅的动作，看着他处理食材、掌控火候、调味，把每一个细节都记在心里。

他发现，李守义师傅做菜，和现在的很多厨师不一样，特别讲究基本功。切菜的时候，每一块肉、每一片菜，都大小均匀，分毫不差；掌控火候的时候，全靠手摸锅壁、看火苗，不用看温度计，却能把火候控制得分毫不差；调味的时候，更是精准，一勺酱油、一勺醋，不多不少，味道刚好。

中午饭点的时候，后厨忙得脚不沾地，订单一张接一张地传进来，李守义师傅站在灶台前，手里的炒勺就没停过，却一点都不乱，每一道菜都做得一丝不苟。陈默就在旁边帮忙传菜、备菜，看着李守义师傅炒了一份又一份溜肉段，把整个**流程，完完整整地看了好几遍。

等到下午两点多，饭点过去，后厨的师傅们终于闲了下来，都坐在旁边的板凳上喝水休息。李守义师傅擦了擦手，刚准备坐下，就看见站在旁边的陈默，笑着问：“你就是新来的那个学徒？一上午就看你在旁边盯着我看，怎么，想学我这手溜肉段？”

陈默心里一喜，赶紧上前，恭恭敬敬地鞠了一躬：“李师傅，我叫陈默，我特别想学您的溜肉段，您能不能教教我？”

周围的师傅们都笑了起来，有人打趣道：“小子，你倒是敢开口，李师傅的溜肉段，是随便什么人都能学的？多少人想学，李师傅都没松口呢。”

李守义摆了摆手，没理会众人的打趣，看着陈默，眼神里带着审视：“想学手艺可以，但是我得先问问你，你觉得，这溜肉段，最关键的是什么？”

陈默心里一紧，脑子里瞬间闪过刚才看李守义师傅做溜肉段的所有细节，定了定神，认真地说：“李师傅，我觉得，溜肉段最关键的，第一是选肉，必须选猪里脊，或者前腿的梅花肉，嫩而不柴，还要逆着纹理切，不能顺着切，不然嚼不动；第二是挂糊，糊的厚薄刚好，不能太厚，吃着全是面，也不能太薄，炸出来不脆；第三是过油，必须复炸两次，第一次定型，第二次炸脆，火候还要控制好，不能炸老了；**是调汁，酸甜口刚好，咸鲜适中，汁要能裹在肉段上，不能太稀，也不能太稠。”

他说完，心里还有点打鼓，不知道自已说的对不对。

没想到，李守义师傅眼睛一亮，脸上露出了惊讶的神色，点了点头，笑着说：“行啊小子，一上午没白看，居然把关键点都看明白了。现在的年轻人，能沉下心来盯着看一上午，还能看出门道的，不多了。”

周围的师傅们也都愣住了，没想到这个新来的小学徒，居然真的能说出个一二三来。

李守义站起身，拍了拍陈默的肩膀：“既然你有心学，那我就教教你。咱们做厨子的，手艺是立身之本，一点都不能马虎。我做一遍，你好好看着，每一个细节都别放过。”

“谢谢李师傅！谢谢李师傅！”陈默激动得连连鞠躬，眼睛都亮了。

李守义笑着摆了摆手，走到灶台前，拿起一块新鲜的猪里脊肉，开始给陈默演示。

“溜肉段，是咱们鲁菜的经典家常菜，看着简单，其实全是基本功。首先选肉，必须是当天现杀的猪里脊，或者梅花肉，里脊更嫩，梅花肉带点油花，更香，看客人的口味。”

李守义手里拿着菜刀，逆着肉纹，把里脊切成了大小均匀的长条，每一根都差不多长短粗细，跟手指差不多，看着整整齐齐的。

“切肉的时候，必须逆纹切，把肉的纤维切断，这样咬起来才嫩，不塞牙。大小也要均匀，不然炸的时候，有的熟了，有的还生，有的炸老了。”

切完肉，李守义开始腌制肉段。少许盐、料酒、一点点花椒水，抓匀，腌制十分钟，去腥味，入底味。

“腌制的时候，不能放太多调料，不然就盖过了肉本身的鲜香味。咱们做厨子的，要的是食材本身的味道，调料只是辅助，不能喧宾夺主。”

接下来就是最关键的挂糊。李守义拿了一个大碗，放了一把土豆淀粉，加了少许清水，一点点食用油，调成了稠稀刚好的糊，然后把腌制好的肉段放进去，抓匀，让每一根肉段都均匀地裹上了一层糊。

“挂糊是溜肉段的灵魂，必须用土豆淀粉，不能用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来不脆，回软快。糊的稠稀度很关键，太稀了挂不住，炸出来不脆；太稠了，吃着全是面，没有肉味。加一点点食用油，炸出来更蓬松，更脆。”

陈默站在旁边，眼睛一眨不眨地看着，把李守义说的每一句话，每一个动作，都牢牢地记在心里，系统面板也在同步记录着溜肉段的完整**工艺，每一个细节都清清楚楚。

接下来就是过油。大锅里倒上花生油，烧到六成热，李守义把裹好糊的肉段，一根一根地下到锅里，避免粘在一起。肉段下锅之后，滋啦一声，瞬间定型，变成了淡**。

“第一次炸，六成油温，定型，把肉段炸熟，炸到淡**就捞出来，不能炸太久，不然肉就老了。”

等到肉段全部定型，捞出来，控油。李守义把火开大，把油温升到八成热，然后把炸过一次的肉段，全部倒进锅里，复炸第二次。

“复炸是脆的关键，八成油温，快炸十几秒，把外面的糊炸得金黄酥脆，里面的肉还保持嫩度，外酥里嫩，就是这么来的。”

十几秒之后，肉段变成了金黄酥脆的颜色，李守义立刻捞出来，控油，整个后厨都弥漫着肉段的焦香味，闻着就让人咽口水。

最后就是调汁。锅里留少许底油，放葱姜蒜爆香，加一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、少许盐，一点点清水，烧开之后，用水淀粉勾个薄芡，等到汁变得浓稠，立刻把炸好的肉段倒进去，大火快速翻炒几下，让每一根肉段都均匀地裹上了汁，立刻关火出锅。

整个过程行云流水，每一个步骤都精准无比，没有一点多余的动作。一盘溜肉段盛出来，金黄油亮，裹着晶莹的芡汁，香气瞬间涌满了整个后厨，外酥里嫩的口感，酸甜咸鲜的味道，光是看着，就让人胃口大开。

李守义把筷子递给陈默：“尝尝，看看能不能尝出里面的门道。”

陈默赶紧接过筷子，夹了一根肉段，放进嘴里。一口咬下去，先是咔嚓一声，外面的糊酥脆无比，一点都不硬，里面的肉嫩到爆汁，咸鲜适口，带着刚好的酸甜味，一点都不腻，肉的鲜香味完全锁在里面，层次丰富，好吃到他眼睛都眯了起来。

他以前也在不少馆子里吃过溜肉段，可是没有一家，能比得上李守义师傅做的这一盘。

“李师傅，太好吃了！”陈默一脸认真地说，“外酥里嫩，酸甜口刚好，一点都不腻，肉的香味完全出来了，太绝了！”

李守义哈哈笑了起来，脸上满是欣慰：“好吃就行。手艺这东西，没有捷径，就是多练，多琢磨。每一个步骤，都不能马虎，差一点，味道就差远了。现在，你来做一遍，我看着。”

陈默深吸了一口气，点了点头，走到灶台前，按照李守义师傅教的步骤，还有系统记录的细节，一步步操作起来。

选肉、切肉、腌制、调糊、挂糊、过油、复炸、调汁、翻炒，每一个步骤，他都做得一丝不苟，李守义站在旁边，时不时地指点两句，告诉他哪里火候不对，哪里糊调得太稠了，哪里翻炒的时间太长了。

第一次做，他还是有点手忙脚乱，切的肉段大小不太均匀，挂糊的时候有的地方厚有的地方薄，炸的时候火候没控制好，有几根炸糊了，调汁的时候，醋放多了一点，酸味有点重。

一盘溜肉段做出来，卖相和味道，都和李守义师傅做的差远了。

陈默有点不好意思，挠了挠头：“李师傅，我没做好。”

“没事，谁第一次做就能做好？我当年学这道菜，练了整整三个月，才敢端给客人吃。”李守义摆了摆手，拿起筷子尝了一口，点了点头，“底子不错，该有的步骤都有，就是基本功还差点，多练练就好了。切肉要稳，火候要准，调味要狠，这是咱们做厨子的基本功，慢慢练。”

接下来的时间，陈默就在李守义师傅的指点下，一遍又一遍地练习做溜肉段。切肉切得手都酸了，颠勺颠得胳膊都抬不起来，却一点都不觉得累，每一次做，都能发现自已的问题，都能进步一点。

李守义师傅也很有耐心，每一次都给他指出问题，告诉他怎么改，怎么提升，把自已做溜肉段几十年的经验，都毫无保留地教给了他。

不知不觉，副本里的时间，已经过去了快四个小时。

叮！副本剩余可停留时长不足10分钟，请宿主尽快完成最终任务菜品

系统提示音响起，陈默深吸了一口气，看着李守义师傅，认真地说：“李师傅，我再做最后一次，您帮我看看。”

李守义点了点头：“好，放轻松，就按你练的来，别紧张。”

陈默站在灶台前，摒除了所有杂念，从选肉切肉，到腌制挂糊，再到过油炸制，最后调汁翻炒，每一个步骤，都做得无比认真，无比流畅。这一下午的练习，李师傅的指点，还有系统的辅助，让他对溜肉段的**工艺，已经掌握得无比熟练。

当最后一步翻炒完成，关火出锅，一盘金黄油亮、香气扑鼻的溜肉段，盛在了白瓷盘里。卖相虽然还比不上李守义师傅做的，却也整整齐齐，色泽鲜亮，香气浓郁。

李守义拿起筷子，夹了一根，放进嘴里，嚼了两下，眼睛一亮，连连点头，笑着说：“好！好小子！进步太快了！外酥里嫩，酸甜口刚好，肉的鲜香味也出来了，除了基本功还差点火候，已经有我三成的功力了！不错，真不错！”

就在这个时候，系统的提示音，也在陈默的脑海里响了起来。

叮！宿主完成溜肉段**，菜品最终评分：72分！达到副本通关要求！

叮！恭喜宿主成功通关新手历史副本！获得副本奖励！

奖励已发放：解锁固定菜品溜肉段（凡品·入门级）、基础挂糊技巧（入门级）、经验值50点、随机食材礼包一份（已存入系统仓库，可随时提取）

叮！副本可停留时长已到，即将传送宿主返回现实世界

陈默心里一阵激动，赶紧对着李守义师傅，恭恭敬敬地鞠了三个躬：“谢谢李师傅！谢谢您教我手艺，我一辈子都记着！”

李守义笑着摆了摆手，拍了拍他的肩膀：“不用谢，手艺传下去，比什么都强。记住，做厨子，先做人，手艺要精，心要正，不能糊弄客人，不能糊弄手里的炒勺。好好练，以后肯定能成个好厨子。”

李守义的话音刚落，陈默眼前又是一阵眩晕，耳边后厨的嘈杂声瞬间消失，再次回过神来，已经站在了陈家小馆的后厨里，门口的蝉鸣，还有周慧和邻居说话的声音，清晰地传了过来。

他低头看了看自已，还是穿着早上的T恤，手里还拿着刚才擦灶台的抹布，仿佛刚才的一切，都只是一场梦。

可脑海里的系统面板，还有胳膊上传来的、颠了一下午炒勺的酸胀感，都在告诉他，刚才的一切，都是真的。

他打开系统面板，上面的信息已经刷新了。

宿主：陈默

年龄：22

所属店铺：陈家小馆（未评级）

当前厨艺等级：入门厨师（60/100经验值）

已掌握菜品：青椒肉丝（凡品·入门级）、番茄炒蛋（凡品·入门级）、溜肉段（凡品·入门级）

已掌握技巧：基础刀工（入门级）、基础火候掌控（入门级）、基础调味（入门级）、基础挂糊技巧（入门级）

系统仓库：随机食材礼包×1

陈默看着面板，嘴角忍不住上扬。60点经验值，还差40点，就能升级了，还解锁了新的菜品溜肉段，还有新的技巧。

就在这个时候，周慧从门口走了进来，看着他发呆的样子，笑着说：“发什么呆呢？快到饭点了，马上就有客人来了，赶紧准备准备。”

陈默回过神，笑着点了点头：“好嘞妈，我这就准备。对了妈，今天菜单上，加个溜肉段吧，我学会了。”

周慧愣了一下，随即笑了起来：“行啊你，还会做溜肉段了？行，妈这就给你写到黑板上去。”

看着母亲拿着粉笔，在门口的小黑板上，加上了“溜肉段 18元”几个字，陈默握紧了手里的炒勺，心里充满了底气。

他知道，他的厨神之路，才刚刚开始。